Teknologi Hasil Perikanan

Oleh Amran 

Defenisi & Ruang Lingkup 

- Menjelaskan defenisi ikan : seperti ikan darat dan laut, ikan budidaya dan ikan bebas. 

- Menjelaskan potensi perikanan di Indonesia 

- Menjelaskan konsep Agribisnis 

- Menjelaskan agroindustri/pengolahan perikanan 

- Menjelaskan hambatan-hambatan pengembangan perikanan kita (darat & laut) 

- Menjelaskan kondisi perikanan kita melimpah tetapi tidak memberi kemakmuran, seperti pencurian ikan, ikan kita ditolak dibeberapa negara. 

Dan silahkan kembangkan !!!

Pengolahan hasil perikanan adalah proses mengubah bahan baku hasil perikanan menjadi produk akhir yang memiliki kualitas dan daya simpan lebih baik untuk konsumsi manusia atau industri lainnya, meliputi metode seperti pembekuan, penggaraman, pengasapan, pengalengan, dan fermentasi, serta bertujuan untuk meningkatkan nilai guna dan nilai ekonomi produk tersebut.

Tujuan Pengolahan Hasil Perikanan

1. Meningkatkan Daya Simpan

Proses pengolahan dapat menghambat pertumbuhan bakteri dan aktivitas enzim sehingga produk lebih tahan lama.
Meningkatkan Nilai Tambah:Mengubah bahan baku menjadi produk olahan yang memiliki nilai jual lebih tinggi.

 
2. Memenuhi Kebutuhan Pasar

Mengembangkan berbagai macam produk olahan untuk memenuhi selera dan permintaan konsumen.

 
3. Memanfaatkan Hasil Sumber Daya

Mengurangi pemborosan dengan mengolah hasil perikanan yang tidak langsung dikonsumsi.

 
4. Menciptakan Diversifikasi

Produk

Menghasilkan produk olahan yang beragam untuk meningkatkan ketahanan pangan.

 
Metode Pengolahan Hasil Perikanan

Penggaraman:Menggunakan garam untuk mengurangi kadar air dan menghambat pertumbuhan mikroba, menghasilkan produk seperti ikan asin.

Pemindangan:Pengolahan ikan dengan cara direbus dalam air garam dan bumbu, sehingga awet dan memiliki rasa khas.

 
Pengasapan/Pemanggangan:Memberikan aroma dan cita rasa khas pada ikan dengan pemanasan menggunakan asap.
Pembekuan:Menggunakan suhu sangat dingin untuk menghambat aktivitas bakteri dan enzim, sehingga produk dapat disimpan dalam jangka waktu lama.

 
Fermentasi:Proses pengolahan yang memanfaatkan mikroorganisme untuk mengubah bahan baku menjadi produk baru yang memiliki sifat berbeda.

 
Pengalengan:Mengawetkan produk ikan dalam kaleng dengan pemanasan untuk membunuh mikroba dan mencegah kontaminasi.

 
Pengeringan:Mengurangi kadar air dalam ikan dengan cara diangin-anginkan atau dijemur.

 
Pembuatan Minyak Ikan:Mengolah ikan menjadi minyak yang kaya akan nutrisi.

 
Industri dan Pendidikan dalam Pengolahan Hasil Perikanan

Industri:Terdiri dari unit pengolahan tradisional (seperti ikan asap) dan industri modern yang menerapkan standar keamanan pangan seperti HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).

 
Pendidikan:Program studi seperti Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan (TPH) mempersiapkan tenaga ahli yang terampil dalam bidang ini untuk menghasilkan produk perikanan berkualitas tinggi dan ramah lingkungan

• .