Fisiologi Pasca Panen Fotosintesis, respirasi, transpirasi dan etilen (1)
Oleh : Amran, SP, MSi . Fisiologi Pascapanen (Fokus Utama) Respirasi – Fotosintesis – Transpirasi – Etilen Konsep Dasar Bahan Pangan Masih Hidup Sel masih aktif: Respirasi Transpirasi Aktivitas enzim Dipengaruhi etilen Intinya: Masih hidup, tapi menuju penuaan & kerusakan. Baca juga : Defenisi Pasca Panen 1. Fotosintesis vs Respirasi Fotosintesis (sebelum panen): Membuat makanan Butuh cahaya Respirasi (setelah panen): Menggunakan makanan Tidak butuh cahaya Baca juga : komposisi kimia bahan pangan Analogi : Fotosintesis = isi baterai Respirasi = pakai baterai Proses Dasar Glukosa + O₂ → CO₂ + Air + Energi Dampak Respirasi : Kunci Semakin tinggi respirasi → semakin cepat rusak 2. Transpirasi Apa itu Transpirasi? Proses kehilangan air dari bahan pangan ke udara Dampak : Layu Berat turun Tekstur keriput Faktor : Suhu tinggi Udara kering Angin Analogi: Seperti manusia berkeringat → kehilangan cairan Kalimat Kunci: Semakin besar kehilangan air → semakin cepat lay...
