Penilaian Mutu Pangan
PENILAIAN MUTU PANGAN Pembukaan “Kalau kita bicara mutu pangan… pertanyaannya sederhana…” Bagaimana kita tahu makanan itu bagus atau tidak? Jawabannya: ➡️ Dinilai. Dan penilaian itu ada tahapannya… 1. PENILAIAN INDRAWI (Paling Dasar) “Semua orang sebenarnya sudah jadi ‘alat uji’ sejak lahir…” Kita pakai: Mata → lihat warna Hidung → cium aroma Lidah → rasa Tangan → tekstur Contoh sederhana: Nasi basi → bau Ikan busuk → warna berubah Gorengan lama → lembek Ini namanya penilaian indrawi (awal, alami, cepat) 2. PENILAIAN ORGANOLEPTIK (Lebih Terarah) “Kalau tadi alami… sekarang dibuat lebih ilmiah sedikit” Organoleptik = penilaian dengan indra, tapi terstruktur Biasanya: Ada panelis (orang yang menilai) Ada skala (misalnya: 1–5) Ada parameter jelas: Rasa, Aroma, Warna, Tekstur Contoh: Keripik dinilai: Renyah atau tidak? Terlalu asin atau pas? Bau tengik atau segar? Jadi bukan sekadar “enak/tidak”, tapi diukur secara sistematis 3. ANALISIS MUTU (Paling Ilmiah) “Kalau masih ragu de...
