Fisiologi Pascapanen (Serangan Mikroorganisme pada Pascapanen)
Serangan Mikroorganisme pada Pascapanen Oleh Amran, SP, MSi. Setelah panen, bahan pangan lebih rentan diserang mikroorganisme karena: Tidak ada sistem pertahanan dari tanaman induk Jaringan mulai melemah Ada luka saat panen/transportasi 1. Jenis Mikroorganisme & Ciri Serangannya a. Jamur (Fungi) Ciri khas: Muncul bulu/kapas (putih, hijau, hitam) Permukaan lembek Kadang berbau Contoh: Tomat berjamur Roti berjamur Kondisi favorit: Lembab Sirkulasi udara buruk b. Bakteri Ciri khas: Busuk basah / berlendir Bau tidak sedap (busuk menyengat) Jaringan hancur Contoh: Sayur lembek dan berair Ikan cepat bau Kondisi favorit: Air tinggi Suhu hangat c. Virus Ciri khas: Tidak terlihat langsung seperti jamur/bakteri Gejala: Perubahan warna (belang/mosaik) Bentuk tidak normal Catatan penting: Virus biasanya sudah ada sejak di tanaman (pra-panen) Setelah panen, efeknya tetap terlihat Baca juga penjelasan ini : Cara membedakan Serangan Jamur, Bakteri dan virus Pada Tanaman 2. Peran Luka (Pintu ...
