Fisiologi Pasca Panen Fotosintesis, respirasi, transpirasi dan etilen (1)
Oleh : Amran, SP, MSi. Fisiologi Pascapanen (Fokus Utama)
Respirasi – Fotosintesis – Transpirasi – Etilen
Konsep Dasar
Bahan Pangan Masih Hidup
Sel masih aktif:
- Respirasi
- Transpirasi
- Aktivitas enzim
- Dipengaruhi etilen
Intinya:
Masih hidup, tapi menuju penuaan & kerusakan. Baca juga : Defenisi Pasca Panen
1. Fotosintesis vs Respirasi
Fotosintesis (sebelum panen):
- Membuat makanan
- Butuh cahaya
Respirasi (setelah panen):
- Menggunakan makanan
- Tidak butuh cahaya
Analogi:
- Fotosintesis = isi baterai
- Respirasi = pakai baterai
Proses Dasar
Glukosa + O₂ → CO₂ + Air + Energi
Dampak Respirasi :
Kunci
Semakin tinggi respirasi → semakin cepat rusak
2. Transpirasi
Apa itu Transpirasi?
Proses kehilangan air dari bahan pangan ke udara
Dampak:
- Layu
- Berat turun
- Tekstur keriput
Faktor:
- Suhu tinggi
- Udara kering
- Angin
Analogi:
Seperti manusia berkeringat → kehilangan cairan
Kalimat Kunci:
Semakin besar kehilangan air → semakin cepat layu
3. Etilen
Gas Pematangan
Hormon tumbuhan berbentuk gas
Fungsi:
Mempercepat pematangan
Ubah warna & tekstur
Dampak Etilen
Efek di Lapangan
Positif : Membantu matang
Negatif : Mempercepat busuk
Contoh:
Pisang matang → mematangkan yang lain
Hubungan Ketiganya
Alur Kerusakan
Setelah panen:
Respirasi → energi habis
Transpirasi → air hilang
Etilen → percepat pematangan
Akhirnya:
Layu → matang → busuk
Pengendalian
Cara Memperlambat Kerusakan
Pendinginan
- Kurangi kehilangan air
- Pisahkan buah penghasil etilen
- Hindari luka
Kalimat Kunci
Inti Materi :
“Kerusakan pascapanen terjadi karena respirasi (energi habis), transpirasi (air hilang), dan etilen (mempercepat pematangan).”
Komentar
Posting Komentar